Receta de Gambas al Ajillo: Fácil, Rápida, Sabor Tradicional

Si hay un plato que encapsula el sabor auténtico de la cocina española con pocos ingredientes, ese es sin duda las gambas al ajillo. Se trata de una receta sencilla pero repleta de sabor, en la que las gambas se cocinan con ajo, aceite de oliva y un toque de guindilla. Perfecto como tapa o entrante, este plato es conocido por su intensidad aromática y la suavidad de las gambas.

Recuerdo perfectamente la primera vez que probé este plato. Fue en un pequeño restaurante de El Sauzal, un encantador pueblo del norte de Tenerife. Yo era una niña que, sinceramente, detestaba todo lo que oliera a marisco o pescado. Pero aquel día, animada por mi padre, decidí darles una oportunidad. Para mi sorpresa, el sabor del ajo y el aceite de oliva superó cualquier expectativa que tenía del marisco. ¡Nada de ese olor fuerte que tanto me disgustaba! Aquellas gambas al ajillo me hicieron cambiar completamente de perspectiva.

¿Qué son las gambas al ajillo?

Las gambas al ajillo son un plato icónico de la gastronomía española, apreciado por su simplicidad y su capacidad para resaltar sabores intensos. Se trata de una de las tapas más populares tanto en bares y restaurantes de España como en locales internacionales, donde ha conquistado paladares con su autenticidad. La receta básica consiste en saltear gambas frescas y jugosas en una generosa cantidad de aceite de oliva virgen extra, acompañado de ajo laminado que, al dorarse, libera un aroma irresistible. Para los amantes del picante, la guindilla añade un toque de calor que contrasta a la perfección con la suavidad de las gambas.

Aunque los ingredientes son pocos y sencillos —gambas, ajo, guindilla y aceite—, el secreto del éxito de las gambas al ajillo reside en la técnica. Un buen control del fuego es clave para evitar que el ajo se queme y amargue el plato, mientras que las gambas deben cocinarse rápidamente para mantener su textura tierna y jugosa. La guindilla, opcional para algunos, aporta un picante suave y equilibrado, pero siempre se puede ajustar al gusto de los comensales.

El resultado es un plato lleno de sabor, donde el ajo, al dorarse, impregna el aceite de oliva, creando una salsa deliciosa que se convierte en el complemento ideal para mojar con pan crujiente. Esta receta es el ejemplo perfecto de cómo la cocina española transforma ingredientes cotidianos en una experiencia gastronómica que deleita y sorprende. Ya sea como aperitivo, tapa o plato principal, las gambas al ajillo son una delicia que nunca pasa de moda.

✅ Consejos Rápidos: Lea la receta en su totalidad antes de comenzar a cocinar. Esto le ayudará a comprender los ingredientes, los pasos y los tiempos involucrados, y le permitirá preparar el equipo o los ingredientes necesarios de antemano.

Calificaciones 4.9 desde 7 votos

Métodos de Cocción Salteado

Tipos de Cocina Española

Tipos de Plato Entrantes

Dificultad Principiante

Tiempo

Tiempo de Preparación: 5 mins Tiempo de Cocción: 7 mins Tiempo Total: 12 mins

Temperatura de Cocción 180 °C

Porciones 1

Coste estimado $ 7

Calorías Aprox. 210 kcal

Mejor temporada Primavera, Verano

Dietario Pescetariano

Descripción

Las gambas al ajillo son un clásico de la cocina española, conocido por su sencillez y sabor intenso. Esta deliciosa tapa se prepara salteando gambas frescas en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, ajos laminados y guindilla. El aceite se calienta a fuego medio, permitiendo que los ajos se doren ligeramente para liberar su aroma, mientras que las gambas se cocinan rápidamente, adquiriendo un color rosado y una textura jugosa. Al finalizar, se añade un toque de perejil fresco picado y, en algunas variantes, un chorrito de vino blanco para realzar el sabor. Se sirven caliente, acompañadas de pan para mojar en el aceite aromatizado, convirtiéndolas en una opción perfecta para compartir en reuniones y celebraciones.

Ingredientes Frescos y Sabrosos para Preparar tus Gambas al Ajillo

150 g de gambas (ya peladas)
3 dientes de ajo (laminados)
30 ml de aceite de oliva (virgen extra)
1 guindilla pequeña (opcional, ajusta a tu gusto)
1 pizca de sal (al gusto)
1 cucharada de perejil fresco picado (para decorar)

Cómo Preparar unas Deliciosas Gambas al Ajillo

Instrucciones Paso a paso

Preparación de las gambas: trucos y consejos
Primero, pela las gambas, dejando la cola si lo prefieres para darle una mejor presentación. Asegúrate de retirar el intestino con cuidado, ya que puede afectar el sabor final del plato. Este detalle puede parecer menor, pero es fundamental para disfrutar al máximo de la textura suave de las gambas.
Cocinando las gambas: tiempo ideal para evitar que queden secas
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade los ajos laminados. Cocina hasta que estén dorados, pero vigilando que no se quemen. Luego, añade las gambas y sube un poco el fuego. Cocínalas durante unos 2-3 minutos por cada lado. Es importante no cocinarlas demasiado, ya que las gambas se endurecen y pierden su jugosidad. En mi caso, el miedo inicial al olor desapareció por completo cuando el aroma del ajo empezó a llenar la cocina.
El truco del ajo: cómo evitar que amargue
El ajo es clave, pero si se cocina demasiado, puede volverse amargo. Para evitarlo, asegúrate de no cortarlo demasiado fino y de mantener el fuego a temperatura media para que se dore lentamente, liberando todo su sabor sin quemarse.
Presentación y sugerencias para acompañar
Las gambas al ajillo suelen servirse en cazuelitas de barro, manteniéndolas calientes hasta el momento de servir. Son perfectas acompañadas de pan crujiente para mojar en el aceite impregnado de ajo. ¡No hay mejor manera de disfrutar cada gota de este plato!

Datos Nutricionales

Porciones 1

Tamaño de la ración 150 g

Cantidad por porción
Calorías 210kcal

% Valor diario *
Grasa total 11g17%
Grasa saturada 1.5g8%
Colesterol 180mg60%
Sodio 600mg25%
Potasio 300mg9%
Carbohidratos totales 4g2%
Proteína 25g50%

Vitamina A 300 IU
Vitamina C 1 mg
Calcio 50 mg
Hierro 1 mg
Vitamina E 1.49 IU
Tiamina 0.1 mg
Riboflavina 0.1 mg
Niacina 2 mg
Vitamina B6 0.2 mg
Ácido fólico 10 mcg
Vitamina B12 5 mcg
Ácido pantoténico 0.5 mg
Fósforo 250 mg
Magnesio 0.82 mg
Zinc 2000 mg
Selenio 0.02 mcg
Cobre 0.2 mg
Manganeso 0.1 mg

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Su valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades calóricas. Además, los valores nutricionales pueden variar dependiendo de los ingredientes que realmente se han utilizado para hacer la receta, por lo que deben entenderse como una aproximación.

Notas

Selecciona gambas frescas: Para obtener el mejor sabor y textura, es crucial utilizar gambas frescas de buena calidad. Si no tienes acceso a gambas frescas, asegúrate de que las congeladas estén bien descongeladas y secas antes de cocinarlas para evitar que el plato quede aguado.

Controla el tiempo de cocción: Las gambas se cocinan rápidamente; por lo general, solo necesitan 2-3 minutos por cada lado. Cocinarlas en exceso puede hacer que se vuelvan duras y gomosas. Retíralas del fuego tan pronto como adquieran un color rosado y estén opacas.

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Léelo en línea: https://cocinarhoy.com/recetas/receta-de-gambas-al-ajillo/

María

Cocinera y Administradora de cocinarhoy.com

¡Hola! Soy María, una apasionada cocinera con más de 10 años de experiencia. Me encanta explorar sabores y técnicas de diferentes culturas, creando recetas saludables y deliciosas. La cocina es mi forma de expresión y disfruto compartirla a través de mis platos. En mi tiempo libre, me gusta descubrir nuevos mercados y experimentar con ingredientes frescos. ¡Únete a mí en esta aventura culinaria

¡Gracias por imprimir la receta! Esperamos que la disfrutes y que te inspire a cocinar deliciosos platillos. Si tienes alguna pregunta o necesitas más recetas, no dudes en volver a visitarnos. ¡Buen provecho!

Si te apetece, puedes descubrir más recetas con marisco en nuestra sección dedicada.

Origen e historia del plato

Aunque se puede encontrar en prácticamente cualquier rincón de España, las gambas al ajillo son especialmente populares en las regiones costeras, donde el marisco fresco es parte esencial de la dieta local. Se cree que esta receta se originó en el sur de España, probablemente en Andalucía, una zona famosa por sus tapas y su pesca. A lo largo de los años, se ha convertido en un plato representativo de las tapas españolas, sencillo de hacer, pero siempre delicioso.

Popularidad de las gambas al ajillo en la gastronomía española

Hoy en día, es común encontrar este plato tanto en tabernas tradicionales como en restaurantes modernos, y es un imprescindible en los menús de tapas. Su popularidad no solo se debe a su sabor, sino también a la rapidez y facilidad con la que se puede preparar. Para quienes buscan un sabor mediterráneo sin complicaciones, las gambas al ajillo son una elección perfecta.

Ingredientes esenciales para hacer gambas al ajillo

Los ingredientes para hacer unas gambas al ajillo perfectas son pocos, pero es fundamental elegir productos de calidad. Si bien las recetas pueden variar ligeramente, la base es siempre la misma.

Tres gambas crudas sobre un fondo blanco

Las mejores gambas para esta receta

Lo ideal es usar gambas frescas de tamaño mediano a grande. Si no se tiene acceso a gambas frescas, también se pueden utilizar congeladas, pero es importante descongelarlas completamente antes de cocinarlas para obtener los mejores resultados. La frescura del marisco es clave para conseguir ese sabor auténtico que hace especial a este plato.

El papel del ajo y el aceite de oliva en la preparación

El ajo es, sin duda, el protagonista en esta receta. Debe ser laminado finamente para que se dore uniformemente en el aceite sin quemarse, lo que aportaría un sabor amargo. En cuanto al aceite de oliva virgen extra, es esencial que sea de buena calidad, ya que es el medio en el que se cocinan las gambas y el ajo, y es lo que permite extraer todo el sabor de ambos ingredientes.

Recuerdo cómo, la primera vez que lo probé, el intenso sabor del ajo combinado con el aceite me sorprendió tanto que, por un momento, olvidé que estaba comiendo marisco. El truco está en ese equilibrio: ni el ajo ni el aceite pueden dominar por completo el plato.

Otros ingredientes opcionales que puedes añadir

Aunque la receta tradicional solo lleva ajo, aceite, gambas y a veces guindilla, algunos cocineros añaden ingredientes como perejil fresco para darle un toque de color y frescura al plato. Otros prefieren un chorrito de vino blanco para desglasar la sartén y potenciar el sabor.

Variaciones de la receta de gambas al ajillo

A pesar de que la receta original es deliciosa tal cual, existen algunas variaciones que pueden darle un giro interesante a este clásico.

Gambas al ajillo con guindilla: un toque picante

Para los amantes del picante, añadir unas rodajas de guindilla al aceite es una opción perfecta. Esta variación aporta un toque extra de intensidad que combina a la perfección con el ajo.

Langostinos al ajillo: una alternativa deliciosa

Si prefieres utilizar langostinos en lugar de gambas, el resultado será igual de exquisito. Los langostinos, al ser más grandes, ofrecen una textura más carnosa, ideal para quienes buscan una versión más robusta del plato.

Gambas al ajillo con perejil: frescura y color en el plato

Otra opción popular es añadir perejil fresco picado justo antes de servir. Esto le da un toque de frescura al plato, además de un atractivo color verde que contrasta con el dorado de las gambas.

Consejos para disfrutar al máximo de las gambas al ajillo

Para que el plato salga perfecto, hay ciertos detalles que puedes tener en cuenta durante la preparación.

Cómo elegir el mejor marisco para el plato

Es importante que las gambas sean lo más frescas posible. Si tienes acceso a un buen mercado de mariscos, vale la pena invertir en productos frescos. Si no, asegúrate de descongelar correctamente las gambas congeladas.

Trucos para potenciar el sabor del ajo sin saturar el paladar

Si bien el ajo es clave, hay que dosificarlo para no saturar el plato. Es recomendable retirar el ajo del aceite una vez esté dorado, para evitar que siga cocinándose y amargando.

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